肠粉家常的怎么做?
肠粉是一道源于广东的经典米制点心,其口感柔韧、清爽,搭配各种鲜美馅料和豉油,味道更加鲜美。接下来就由学习啦小编来告诉你怎么做肠粉。
家常肠粉的做法
制作材料:
主料:粘米粉 6.3KG,澄面粉 1.7KG ,水 24.5KG ,白糖0.2KG
辅料:拉丝猪瘦肉2KG ,腊味,鸡蛋
调料:生抽 0.2KG ,胡椒粉0.06KG,五香粉 0.01KG
制作方法:
1、将粘米粉,澄面粉,白糖和水放在搅拌桶里制成水粉浆,过筛后放置4小时候使用。
2、把猪瘦肉打成肉酱,加入生抽,胡椒粉,五香粉拌匀待用。
3、将鸡蛋煮熟后去壳,平底锅加猪油将腊味和煮鸡蛋煎香。
4、将肠粉鼎加热,把适量的水粉浆倒入肠粉鼎里,转动肠粉鼎使粉浆均匀的平铺在鼎底,加热1分钟至粉浆凝固,把盛有猪瘦肉的竹筷的横拉在面皮上,再把煎好的腊味和鸡蛋放在肉酱上。
5、盖上肠粉鼎加盖再加热30秒钟,用刮板把肠粉铲起,倒在碟子上,淋上生抽即可。
操作关键:
1、浆水要一次放够,蒸出来的肠粉要厚薄均匀。
2、肠粉鼎要保持干净,每次都要用清水洗,不能用洗涤剂洗。
以上就是学习啦小编告诉你怎么做肠粉的全部内容了,肠粉的吃法有各种流派,也有无数种说法。其实对于真正的肠粉爱好者,做法固然重要,肠粉档的人情味和老火靓汤的滋味亦必不可少,那才是最正宗的肠粉味。