家常炖鲫鱼用什么酱?
鲫鱼,一种很常见的淡水鱼,营养价值很高。而且鲫鱼的做法也很多,比如清炖,红烧啊,汤类等等。今天说炖鲫鱼,其实炖鲫鱼的时候最好用郫县豆瓣酱,之所以要用郫县豆瓣酱,而不直接用辣椒酱或者辣妹子,主要是郫县豆瓣酱的酱香味很足,这样做出来的鲫鱼除了红辣外,还具有酱香味,鱼肉会更加的鲜美。
要想鲫鱼味道好,鲫鱼的清洗和宰杀也是很有讲究的:
宰杀的时候,第一步,就是刮鳞和剖肚,当然现在也可以让卖鱼的给你宰杀。第二步要特别注意,因为鲫鱼一般池塘里养的,而且鲫鱼的肉质细嫩,所以要特别注意清洗。宰杀后,把鲫鱼先洗净,然后用姜片和料酒抓一会儿,这样可以去腥味,再用清水洗净,最后要特别注意,鲫鱼一定要用厨房的吸水纸吸干水分。