家常腌制酸菜怎么做?
白菜去老叶,洗净,晾一天左右,晒去多余水份。白菜切成8厘米长段,码在盆内,撒上适量的精盐和香料。
将晒干的鱼刺或虾皮炒干研碎成末,投入盆中拌匀,装入泡菜坛。将酸水倒入坛中,浸没原料,加盖密封,冬天泡一周,夏天4天左右即成。
家常酸菜的注意事项:
泡椒和萝卜放入盐水里,可以提前使酸菜酸起来,尤其是泡椒,因此放入较多,如果不能吃辣,也可以少放。
要经常打开坛盖,使酸菜经常接触阳光,这样不仅能促使乳酸菌繁殖,而且还能防止其它杂菌生长,制成优质的酸菜。
冬天天气冷,可以将泡的酸菜放在温度高一点的地方,这样也容易腌制。
酸菜不能一次性吃完,如果还有剩余,要将水和酸菜盛放在坛子里,坛口要保持清洁,加上盐盖紧(用盐巴封口),而且要放在阴凉、通风、不生霉之处,经1-2天后,将盐水上的泡沫除掉。
另外,做酸菜时,如果有农村里做豆腐用的卤水,用卤水点的水来泡酸菜,做出来的酸菜口感更好,酸味更好,而且更好储存。做出来的味道不亚于老坛酸菜哦。