全蛋蛋糕属于什么作用？
化学性戚风蛋糕又称全蛋蛋糕。其基本制作方法与戚风蛋糕的制作方法十分类似，在制作蛋糕糊的时候，全蛋液被高速打发至呈现乳白色浓稠状，再加入蛋白搅拌，有时也会加入一部分已经打发的蛋白同时搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉搅拌至刚刚均匀即可。由于全蛋液的粘性大于蛋白，所以制作出来的蛋糕更加有质感，同时不会出现如戚风蛋糕那样高耸的蛋糕顶部，成品一般比较扁平但是组织更加细腻、湿润。
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化学性戚风蛋糕又称全蛋蛋糕。其基本制作方法与戚风蛋糕的制作方法十分类似，在制作蛋糕糊的时候，全蛋液被高速打发至呈现乳白色浓稠状，再加入蛋白搅拌，有时也会加入一部分已经打发的蛋白同时搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉搅拌至刚刚均匀即可。由于全蛋液的粘性大于蛋白，所以制作出来的蛋糕更加有质感，同时不会出现如戚风蛋糕那样高耸的蛋糕顶部，成品一般比较扁平但是组织更加细腻、湿润。