卤料都可以卤什么作用？
卤料的“药食同源”
五香卤料的选料通常都是以中草药为主，利用中草药的药理药性，以及独特的芳香，来调制五香卤汁的底味。其实，中国自古就有“药食同源”一说，这里所说的“药”和“食”，实际上在中医上属于“食物药”的范畴。食物性味甘平，作用缓和，在《黄帝内经》有：“空腹食之为食物，患者食之为药物。”
中医认为，甘草味甘，有性味平和、能入诸经之特点。它所含的甘草酸有抗炎、抗过敏、解毒的作用。肉桂性大热，味甘辛，除暖肾药外，还是健胃药。肉桂的挥发油可兴奋中枢神经，增加机体体温，有兴奋、强心、镇痛、健胃、抑菌等作用。肉荃含丁香酚、桃仁香酚、桂皮醛等，亦有回阳救逆、散寒止痛、温通经脉、温中止痛、温肾助阳等功效。丁香含有丁香油酚、丁香烯、β-石竹烯、α-丁香烯、甲基丁香酚、乙酸丁香酚、丁香醇等成分，性辛，味温，有温中下气，消积，暖肾固肠的功效。良姜所含的挥发油成分，能刺激消化道，增进食欲，促进消化液的分泌，还有解热、杀病毒、抑菌的作用。八角茴香芳香浓郁，具有散寒止痛、温肾暖肝的功效。
香料的正确运用能祛腥解腻、开胃健身，同时又使制成品有其特殊的芳香。相反则影响制品的风味，甚至造成苦、辛、燥、烈等不良口味。如陈皮、良姜、山奈、肉桂、桂皮、八角、丁香等香料使用不当，成品就会发苦、发辛、发怪。
制作五香卤水的时候，其实可以根据个人的喜好去加减卤料里面各种药材的比重，以达到味蕾的完美平衡。比如喜欢草果特有的香味，那就可以多加几个草果；比如不喜欢丁香的冲味，就可以少加一点丁香。
五香卤料虽然大多以各种植物的根茎、种子、果实为主，比如我们熟悉的草果、八角、丁香、桂皮、香叶等。由于它们大多有开胃祛滞、行气暖胃的功效，所以尤其适合不喜欢重口味的人群。甚至那些大鱼大肉吃多了的朋友来说，吃上些卤水五香系列的“小玩意”，不仅解腻暖胃，而且清爽可口，尤其适合在饭前食用，作为开胃品。其实很多卤味都特别适合做为礼品送人哦~
五香卤味系列可以说是“五香卤水”的代表之作，五香卤味系列包括五香牛肉、五香花生、五香猪耳朵等。五香卤味其实就是指可以凉着吃的卤菜，比如卤牛肉、卤猪耳朵、卤牛肉，卤制时需要调制有去腥解腻作用的五香卤料，所以叫五香卤味。