炸排骨用什么粉能起酥？
炸排骨做起来其实也很简单，准备排骨、生姜、料酒、椒盐、生抽（老抽少许上色用）、鸡蛋、淀粉（土豆淀粉或者生粉）等原料，具体做法如下：
1、将排骨放入清水中浸泡30分钟左右，泡出血水，中间可换2次水，然后洗净控干水分，生姜洗净去皮切片。
2、将洗净的排骨放入大碗中，加入生姜片、料酒（或者醋）、椒盐、生抽以及老抽少许，抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制4小时以上。
3、腌制好的排骨，拿出后，将淀粉和鸡蛋搅拌均匀，再将排骨放入其中，让排骨均匀的裹上鸡蛋和淀粉，锅中油5.6成热时，下入排骨，小火慢炸。
4、将排骨炸熟后，捞出，再升高油温，下入排骨复炸，使排骨更酥脆，然后控油捞出，装盘。
排骨想要炸的酥脆，选择淀粉的时候要用生粉或者土豆淀粉。生粉也叫马铃薯淀粉、土豆淀粉，是从土豆中提炼的淀粉。土豆淀粉与红薯淀粉等其他淀粉相比，最大的特点是：淀粉含量高，蛋白质和其它杂质含量特别低。生粉几乎不含直链淀粉，基本都是支链淀粉，因而吸水膨胀性小，但是黏度高。用生粉做出来的菜肴或者是食物都非常的酥脆。