排骨炖硬了怎么补救？
1、炖排骨的时候如果发现排骨变硬了，可以加适量的食盐，食盐能够去除排骨内的腥味和邪气，而且食盐的渗透性强，能够渗入到排骨里面，使排骨再次变回嫩，加老抽也有一定的功效。
2、可以加入适量的醋，醋有软化骨头的作用加醋不仅能去腥还可以调味。
3、可以加入适量的啤酒，因为啤酒里面含有大量的酶，酶能够有效的分解蛋白质，使蛋白质变的更加容易被人体所吸收，而且还有助于消除排骨的异味，使排骨变得更加美味。
排骨变老的原因：
1、加盐过早煮排骨的时候放盐过早，会直接导致排骨变老，而且会影响排骨内部的鲜味进一步炖煮，让它鲜味不足，口感又很老，非常影响排骨的风味和营养，所以煮排骨的时候一定要最后放盐。
2、大火煮沸煮排骨的时候，大火煮沸容易导致排骨中的水分快速流失，而且还会让蛋白质突然收紧，这样就很容易导致排骨变老，还会影响排骨内部营养的释放，炖好之后排骨就没有那么入味了。