莲藕排骨变黑能吃吗？
莲藕排骨变黑了一般是莲藕在水煮的过程中，其中所含的多酚类物质发生了氧化反应生成了醌类物质，醌类物质在酶、氧气和铁离子等的作用下会发生聚合反应生成黑色素的聚合物，这是正常的化学变化。没有发臭而且更熟了，可以吃。
有研究表明，水煮过程中莲藕的总酚和总黄酮的含量反而增加了，就是由于酚类物质的氧化生成了更易于人体吸收的黄酮类物质。这种变黑现象在植物中普遍存在。比如大家熟悉的薯类变黑、煮汤圆水变黑都是相同的原理。
大家可能还发现有时候莲藕排骨汤不怎么变黑，而有的时候就变黑了。这主要原因可能是使用的铁锅中所含的铁离子催化了酚类物质聚合而造成。如果使用铝锅或不锈钢锅，变黑现象就会改善许多。还有可能是水质硬、所含矿物质多也会催化了酶，加速了反应。