家常拔丝芋头怎么做？
拔丝芋头是用芋头制作的一道菜品，成菜后外焦里嫩，味道香甜，吃起来脆脆的、甜甜的、特别的有味道，但是你有没有尝试过在家做拔丝芋头呢？是不是每次都失败了呢？其实做好拔丝芋头，掌握好制作红糖糖浆很重要，而糖浆的制作又是火候的掌控很重要。
做拔丝芋头，一定要记住的是：一定要用红糖，不要用白糖，我多次用白糖做过拔丝芋头都失败了，要么就挂不上糖，要么就出现结晶，特别的难做。糖是热的，煮好后尽快的浇到芋头上，冷了就不粘了，所以最好浇在铁盘上面，否则冷的也特别的快。
做拔丝芋头，糖和油的比例不要太大，如果糖和油太多就会特别的腻，吃着很不舒服，但是糖和油少了也不太容易拔丝，所以要适量。做好后的拔丝芋头，可以先用保鲜膜盖上，避免落灰，然后要尽快的吃完，放的时间长了回吸水变硬的。
芋头、油适量、红砂糖适量、清水少许、小苏打、淀粉。 首先做好准备工作，把芋头洗干净了，去皮，然后切成滚刀块，小苏打加入凉水中泡好，把红砂糖和淀粉混合同倒入小盆中。
把切好的芋头放到小苏打水中泡一会，这样芋头在炒的时候会比较容易熟，而且味道也不会那么的涩。炒锅放油烧热，然后把芋头放到锅中炸。
先把火开大了，把芋头炸透了，然后把火开小慢慢的再炸一会，要炸透炸酥。炸好的芋头放在案板上，再开火放一点油，把多余的红糖和淀粉都到入锅中。
把锅里的淀粉和糖都炒化了，不要炒糊了。然后倒一点清水，再炒一会，糖浆变小泡变粘稠后就关火。
把已经炸好的芋头到入锅中，用铲子迅速翻炒，让每一个芋头上面都有糖就出锅了。把出锅的芋头到入铁盘子中，这个糖要是热的，赶紧浇到芋头上，冷了就不粘了，吃的时候还要准备一盘凉水。
这样一道非常酥脆非常可口的拔丝芋头做好了，味道非常的香，外皮很酥脆很好吃。我一般炒两次，每次炒好的糖放一点淀粉可以避免糖结晶，但是也不能多放，否则粘牙。