家常川菜都有哪些菜？
家常菜有四大家常味：鱼香、红油、怪味、蒜泥。家常菜的原料以鲜活、时令、味香为好。“家常”的菜品口味特点是“质朴、醇厚、家常味美”。
家常菜在做工上讲究刀功、码芡、火候和调味等工艺，制作菜肴工序严谨，讲究色、香、味、型、质、皿六者之统一。
原料多为鲜活时令，并以炒菜为主。口味特色主要是麻、辣、烫、鲜、香，重用“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜、大葱、大蒜等调配辛辣、香甜的味汁，调味重咸鲜。
常用的复合味型为家常味、鱼香味、麻婆味、怪味、红油味等。
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