家常江团鱼怎么做？
江团鱼味道鲜甜肥美，肉质厚实细腻，几乎没有任何鱼腥味，清蒸红烧都很鲜美，在中国长江一带非常著名的江鲜，营养价值也很高，非常有益身体健康。
家常江团鱼的做法非常简单：江团鱼两条，生姜10克，大葱15克，胡椒粉1克，生抽6毫升，老抽3毫升，料酒7毫升，白糖5克，食盐3克，食用油适量。
用锋利的菜刀将江团鱼从背部至鱼肚剖开，注意刀口要小而短，以免将鱼肉切断，然后从剖开的口子将鱼内脏掏出，清除干净，注意内脏中的黑膜必须清除干净，黑膜中含有的脏东西是非常多的，然后在鱼身两侧分别划两刀。用食盐、料酒、胡椒粉、生姜腌渍10分钟后将鱼身两侧的腌渍料全部洗净，放在盘中。
将葱切成葱丝，生姜洗净去皮切成丝备用。炒锅烧至冒烟后倒入凉油，油热至7成时将盘中的江团鱼放入油锅中，转小火煎制，待鱼基本上定型且呈金黄色后将鱼盛出。就着锅中的底油，放入姜丝，葱白爆香，然后放入生抽、老抽、白糖、料酒，待白糖完全融化且呈酱红色时加入热水，水量以能够与江团鱼持平为宜，将煎好的江团鱼码放在锅中，大火煮开后转小火煮5分钟后加入食盐调味，再煮3分钟后转大火将汤汁收浓，即可出锅，撒上葱丝装饰就可以食用了。
提示：1、江团鱼也叫胖头鱼、肥头鱼、老鼠斑鱼，在中国一般南方生长，营养丰富，味甘性平，既有乌龟的滋补功效，又有乌鱼的养颜效果，被称之为水中软黄金。
2、江团鱼煎制的时候火要小，下锅后不要急于翻动，待一面基本上煎好后，再小心的将鱼翻面，这样煎出来的鱼不容易碎。
3、炖鱼的时侯要注意火力的大小，一定要用小火慢炖，大火炖鱼不仅不利于鱼肉熟透、入味，而且鱼肉也容易老。