糖醋排骨需要番茄酱吗？
排骨下油锅炸的时候一定要全程用大火炸，这样排骨表面才能形成一层酥皮，糖醋汁里要放汤，一来可以让糖醋汁不要煮得太干，二来汤汁味道会更浓郁，口味不会过酸。糖醋排骨不用放番茄酱，用老抽来提色，糖醋味会更纯正。
锅内放入适量冷水、料酒1汤匙、葱段姜丝，放入排骨焯2分钟后，捞出沥干水分备用。
锅内放入油至5成热，中火放入排骨炸1分钟后，转大火将排骨炸至外酥里嫩，捞出沥干油份后备用。
将锅内油倒出留少许底油，下白糖2汤匙，放入料酒1汤匙、老抽半汤匙炒成糖色，放入排骨。
再加适量精肉汤或者热水调成的汤，生抽1汤匙，老抽半汤匙，醋2汤匙，糖4汤匙，大火煮开转中火将汤汁收干，最后转大火放入芝麻炒1分钟即可。