排骨怎么烂熟？
使排骨煮得又烂又香，可采取以下方法：
1、将一茶匙的小苏打粉，洒在排骨上，用手抓匀后，静置约15分钟后下锅炖，炖出来的排骨特别酥烂入味。
2、煮排骨时，在锅里加点醋，可使排骨内的钙、磷易于析出，利于人体吸收。
3、煮牛肉、排骨，加入少量碎茶叶（任何茶叶皆可）同煮，可使牛肉、排骨容易酥烂，而且味道更香。
4、在锅中加入一杯牛奶煮排骨，煮出的排骨既酥又嫩。
特别注意 从营养的角度来讲，炖排骨汤最好不要放些萝卜之类的蔬菜同炖，因为肉类含有嘌呤，蔬菜含有维生素C，同炖之后，嘌呤易与维生素热锅相逢反应生成新的物质，对人体是有害的。此外，炖汤时间也不宜太久，时间越久，嘌呤含量就越高，一般30分钟以内的炖汤即可。