炖汤什么排骨好?
猪肋骨炖汤口感好。
猪的肋骨因为离内脏很近,所以吃起来感觉有内脏的鲜美味道;同时,肋骨在运动的时候总是起到支撑或辅助支撑的作用,所以里面所含的胶原蛋白会比其它部位的骨头要多,所以用这种骨头炖出来的汤粘稠、粘滑,味道更醇厚。
脊椎骨的髓质营养丰富,炖汤后,汤的味道很香,基本上没有什么异味。
后腿骨要长一些,炖汤时可以有更大程度的接触水面,所以能让骨头的营养更充分地释放到汤里面去。
汤里的营养是从骨头的骨髓中释放出来的,而要让骨髓完全释放到水里,要经历一个比较久的过程。所以,用骨头煲汤一定要用大火猛煮,这样才能让骨髓充分释放,从而让锅里的汤营养饱满、味道醇厚。