菠菜有明目的作用吗？
关于β-胡萝卜素与叶黄素。通常菠菜等绿叶蔬菜的β-胡萝卜素含量在300～500 微克/100 克，有的甚至可以达到1000 微克/100 克以上，远高于一般蔬菜，且含有500 微克/100 克以上的叶黄素。叶黄素在人体内具有防止视网膜感光细胞被紫外线损伤的作用，为公认的能够保护视力的功能成分，β-胡萝卜素可以在人体内转化成视紫红质，有维持正常视力，防止夜盲症的作用。
其次，关于能促进肠胃功能，适量摄入叶酸预防神经管畸形、预防心血管疾病的叶酸等营养物质。而且菠菜中的钾、镁、锌等矿物质含量都很高，对于糖尿病人和高血压患者极为有益，尤其是钾，其含量一般为300 毫克/100 克以上。
再次，是黄酮类物质、多酚类物质、维生素C、维生素E等等植物化学物，由于有较强的清除自由基作用，所以能起到预防衰老、抗癌的作用。
最后，是维生素B2、烟酸等营养素。