家常涮串料怎么调制？
红油锅底
原料：牛油500g，猪油250g，紫草25g，糍粑辣椒2500g，郫县豆瓣、泡辣椒、番茄酱各500g，青花椒50g，姜片70g，蒜瓣250g，大葱200g，啤酒1瓶，花椒面、甘草各20g，白扣、肉桂各10g，小茴香50g，桂皮25g，良姜、山奈、白芷各15g，干辣椒500g，化猪油250g，菜籽油5000g
制作：1、将干辣椒500g用温水泡涨后绞细，与泡辣椒、郫县豆瓣、番茄酱、糍粑辣椒一同放入机内绞茸。
2、炒锅洗净烧干，下菜籽油、化猪油烧热，下绞好的原料炒30分钟，下面的香料继续炒20分钟，投入蒜、姜和青花椒炒30分钟，放啤酒、白扣、甘草炒1小时，起锅放入缸内。
3、锅洗净烧干，下少许菜籽油，放紫草熬3分钟，弃渣制成紫红色的油，放入牛肉汤中熬15分钟，弃渣后，倒入用另外一些香料制成的包，以及炒好的料，调入花椒面即可。
特点：色泽红亮，麻辣鲜香。
毛血旺酱料
原料：色拉油7.5kg，郫县豆瓣酱1750g，泡辣椒末2500g，泡青酸菜末300g，豆豉末150g，花椒面50g，姜米、蒜米、永川豆豉各250g
制作：炒锅下油烧热，下除花椒面以外的所有原料小火炒2小时，起锅晾凉，入绞肉机绞碎，调入花椒面，装入瓶中1个月即可。
老麻酱油
原料：生抽600g，干二金条辣椒750g，花椒面400g，葱500g，洋葱300g，姜片、蒜片各150g(用刀拍碎)，大料20g，丁香、白豆蔻、甘草、小茴香各8g，桂皮25g，红曲米100g
制作：干辣椒用温水泡35分钟，去籽后和香料一同入纱布包;把所有原料一同入汤桶内煮15分钟，打渣滤清即成。
藤椒麻辣汁
原料：藤椒油2000g，麻辣红油3000g，盐50g，味精65g，白砂糖100g，鸡精、蚝油各50g，花椒面、熟芝麻各200g，陈醋500g，胡椒面15g，料酒100g，青红椒碎各100g
制作：将鸡精、盐、味精、花椒面、白砂糖等干料与陈醋一起搅匀溶解，再依次加入料酒、藤椒油、麻辣红油、熟芝麻、蚝油、胡椒面调和均匀即可。
适用范围：涮菜调料。