蛋糕sp的作用是什么？
1、保持作用
蛋糕疏松剂除了能产生气体使蛋糕体积膨胀外，还可以保持蛋糕内部组织的形态，使蛋糕的组织细密均匀，蛋糕疏松剂分解时释放大量的气体，保持并促进了蛋糕最终体积的膨胀，同时形成了大小不等的蜂窝状组织。如果没有蛋糕疏松剂，膨胀的蛋糕体得不到支撑，会使蛋糕的顶部和边缘塌陷。如果蛋糕疏松剂提供的气体不足，就会使蛋糕的体积缩小，形成粗大不匀的蜂窝状组织。
2、风味作用
蛋糕疏松剂在受热分解产生气体的同时，其分解产物本身还具有一定的呈味作用，可使蛋糕风味更加清新可口，而其它食品添加剂很难达到。
3、改善成品色泽
由于食品添加剂疏松剂的分解产物为碳酸盐或碳酸氢盐等碱性物质，这些碱性物质可与蛋中的柠檬酸反应生成二氧化碳，使pH值升高，成品色泽会加深，而泡打粉分解后的产物为中性物质或酸性盐，所以使用泡打粉能使成品颜色更洁白。