用面粉炸的叫什么作用？
油面筋、生麸、面筋丝合称油面筋三姐妹，是南方人的餐桌上常见的食材，由生面团反复在水中揉洗，洗出其间的淀粉而得。其中油面筋是用生面筋包着内馅，再用油炸而成。
生面筋可分两种，一种是用生面筋放在沸水中煮制而成，俗称“生麸”或者“新麸”；另一种不加馅，而在生面筋上切几刀，再用油炸至膨胀成圆球形，俗称“油面筋”。
一般来说，生面筋，油面筋制作工艺较为陈旧，普遍采用最传统的手工作坊形式进行生产，生产规模较小，产品不够干净卫生。
采用面筋制作机，可使面粉中的面筋与淀粉分离，得到面筋和低蛋白质的面粉。可对低蛋白质面粉重复抽提1~3次，获得产量和质量更高的面筋。
面筋制作机生产的面筋，具有以下独特优点：1、一次加工，无需揉洗或反复揉洗，即可制得面筋，使生产简易，省工，省时，节省粮食；2、面筋制品均匀，质量好，淀粉分离率和蛋白质含量都很高。