炒菜放点花椒起什么作用？
如果你平时炒菜喜欢吃带把儿的鲜花椒，花椒的麻味物质，只在你初尝的时候感到发麻，这是因为麻味物质刺激了舌头上负责感觉痛觉和触觉的神经纤维。但是一会儿之后，你的嘴巴就会逐渐习惯它的麻感。这时，花椒的香味就会释放出来，这种香味是多种芳香物质共同构成的，让人感觉有温暖甜蜜的感受。
如果你平时炒菜喜欢吃碾碎了芝麻大小的花椒粒，那么，它和上面说的带把儿新鲜花椒的风味略有区别，这种花椒，麻的感觉要稍微弱一点，但是香味要更浓郁一些。这是因为做这种花椒的时候，要经历烘焙干燥的步骤，芳香物质会变得更多，味道也更浓郁。
如果你平时炒菜爱吃那种火锅店里面装在小瓶子里面的瓶瓶花椒油，那么，这就是上面所说最后一种花椒的提取物形式。
总结一下，炒菜放点花椒的作用，主要有两个方面：一是能够起到去腥增香的作用，炒出来的东西不会寡淡，二是它做凉菜用的麻椒，能够促进消化酶的分泌，起到增进食欲的作用。