叶儿粑作用昰什么?
叶儿粑,又叫菜饭粑粑、青稞汤圆,具有补脾益气、清热润燥、止咳化痰的作用,适用于脾胃虚弱,咳嗽,皮肤上瘾症瘕结块者食用。
叶儿粑的制作方法:
将糯米浸涨后,研细,用少量冷水化匀,滤去渣质,将生的籼米粉(300克)一点一点加入米浆中,并慢慢(反复)搅拌。加完后继续搅打15分钟左右,至稠糊状,静置沉淀约5小时左右。取出上面(呈粥糊状、比浓米汤略稠些)一层倒入容器中,并加入少许冷水拌匀。锅中加水烧开,将容器入锅隔水加热。加热时不停搅拌,煮熟至成糊状馅心为止。加入白糖搅匀,待用。
将菠菜500克洗净后,入沸水中烫片刻立即捞出,浸入凉水中冷却后,再放入清水中洗出绿色素,滤去渣质,剩下绿色的菜汁。取化好的糯米浆(沉淀后的下层)与菜汁400克混和,和匀(稍稠),加入粘米粉(200克),和匀(稍粘时)后,案板上放些粘米粉,将馅团和面团分别分小剂子。包入、封口、成型,入笼蒸20分钟,至熟,上桌时,可蘸红塘或白糖。
注:糯米浆的制作方法:将糯米500克浸涨后,研细,用2000克水泡5-10分钟。用细筛将米渣滤去,再将较细的渣沉淀滤去,静置沉淀4-12小时,倾去上面的水,就是白色的糯米浆。