白水煮土豆容易熟吗？
土豆有黄色表皮、紫色表皮、白色表皮的，不管是什么颜色的土豆，它都有一个特点，就是煮不透。比如用高压锅炖牛肉，半小时能熟了，但土豆还硬的，这是因为土豆里面含有大量的果胶，果胶在加热的过程中会将土豆细胞的孔道堵塞，阻碍了热量的传递，同时由于果胶的物理特性，会将本来柔软的细胞紧紧的包裹在一起，所以呢，熟了的土豆也会非常硬，而我们所说的煮土豆不烂就是这个原因导致的。
解决办法也很简单，只需要在炖土豆之前将土豆先蒸30分钟，蒸的过程中果胶会因失去水分而提前缩水，这样再炖土豆，土豆就会非常的容易熟，炖好的土豆也非常软烂。
另外煮土豆时，土豆中的淀粉也会因为果胶的阻碍只能部分溢出，这也是为什么我们煮土豆吃起来会很面，但是土豆中的淀粉没有凉粉中的淀粉多的原因。