杂粮煎饼玉米面起什么作用？
其实，学会做杂粮煎饼并不难，主要在于调好面糊。其实，杂粮粉也可以，绿豆、红豆杂粮粉最好别放，用普通玉米面，就是最普通的黄颜色没加任何东西的玉米面，这样煎出来的煎饼脆，加了绿豆之类的做出来的煎饼不脆。
杂粮煎饼面糊的调制。
原料：面粉250g，玉米面200g，五谷面100g，水约900-1000g左右（这个面粉和水的比例不是固定的，因为不同品牌的面粉吸水性不同，水可以先少放一点，如果觉得面糊太稠就再加水）
做之前原料都要准备好，根据个人喜好选择杂粮。
面粉、五谷面、玉米面都倒入盆中，加入水，用筷子朝一个方向一直搅，要搅匀，搅到不那么稠就可以了，如果觉得面糊太稠可以再加点水。面糊调好后还要静置半个小时左右。
面糊就调好了，静置半个小时。用的时候，火开小一些，舀一勺面糊到平底锅中，要摊匀。
小火煎制，熟了以后翻面。
另一面也煎好就可以出锅了，用平盘扣在锅上，用铲子铲到盘中就可以了，趁热吃口感才好，冷了口感会下降而且会变软。煎的时候火一定要小，可以稍微厚一点，别太薄，太薄了口感会差一点，而且不好煎。
煎好的杂粮煎饼。
杂粮煎饼的食用方法其实很多，里面配点鸡蛋、生菜、火腿什么的，用煎饼一卷就可以当早餐或者午餐了，这样营养又健康。还可以当烙饼一样，里面夹火腿、生菜、甜面酱或者沙拉酱等都可以。杂粮煎饼当早餐、午餐都很方便美味又健康。做好的杂粮煎饼如果有剩下的，放入保鲜袋中冷藏可以保存3-5天左右。