小米放白糖有什么作用？
白糖有化浊解毒的功效，放上小苏打，则是为了让鱼肉更加的鲜嫩而加上的，如果喜欢更黑一些的糖醋鱼，可以适当的放一些生抽，但是不能放老抽，以防止颜色太深，影响人的食欲。
糖醋味中加醋是为了调味，去除鱼腥味，增加酸味，在烹饪制作中糖和醋的比例一般是3比2左右，如果喜欢吃酸可以适当的放些糖。糖醋鱼要好吃要酥还要好看。
所以鱼要炸两次，第一次用大火烧油炸至表皮发白，捞出来再用大火烧热锅里的油，将鱼下锅再复炸一次，这样炸出来的鱼会很酥脆。这2个小技巧都掌握了，想要做出外焦里嫩，色泽金黄的糖醋鱼那是手到擒来的事情。