野红色苋菜有什么作用？
1、对血压、血脂、血糖的影响 淀粉和脂肪的异常代谢是促发动脉硬化症的重要病理基础。动脉硬化病人常有血中脂质代谢异常，如甘油三酯，胆固醇增高，高密度脂蛋白减少等等。鲜苋菜汁对高血压病，高血脂和血管硬化，均有较明显的疗效。对糖尿病有一定的辅助疗效。
2、抗菌、抗炎作用 在用苋菜注射液给实验性感染模型小鼠腹腔注射或灌胃后，可明显减轻这些小鼠的炎症反应，提示鲜苋菜和苋菜汁都具有良好的抗菌、抗炎作用。其有效成分苋菜红(amaranthin)，已经测得其化学结构，是一种由9个葡萄糖分子聚合而成的糖类化合物。
3、提高人体免疫功能 用苋菜注射液给小鼠腹腔注射或灌胃后，能够明显增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能和增加白细胞的数量，提示苋菜有明显的提高人体的免疫功能的作用。此外，苋菜含有干扰素诱生剂，能诱导机体产生干扰素。而干扰素能抑制肿瘤生长，所以红苋菜对肿瘤有预防作用，同时干扰素还有抗病毒及提高免疫功能的作用。