驴鱼怎么蒸的功效?

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有降血脂、补钙、滋阴养血等功效,对经常饮酒的人有护肝解酒的作用,在民间常用来治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良,妇女白带过多。另外,鱼肉营养丰富,肉嫩味美,是人们日常生活中的蛋白质来源之一。

清蒸驴鱼是鲁菜中很有特点的一道肴馔,它的历史可以追溯到清末。据说光绪皇帝被慈禧太后软禁在中南海瀛台时,御厨赵仁斋经常做清蒸驴鱼给他吃,以使他忘记思乡之苦,因而此菜又称“瀛台御鱼”。后来,御厨师子有的在外边开了饭庄子,有的成了私邸的执役太监,这道菜也随之流传开来。清蒸驴鱼在新中国成立前的饭庄中曾名贵一时,但现在也成了平常之物了。

制作清蒸驴鱼的关键是驴鱼的蒸制。驴鱼不能用刀开膛,以免破坏鱼体形状,影响成菜的美观;驴鱼蒸制时还要用小刀划上很细的柳叶刀纹,这样蒸出来的驴鱼才能更平展,更细腻;制作时蒸驴鱼的盘子要用开水烫过,这样蒸出来的驴鱼才会更白净;蒸制时火势要小,蒸锅的盖子不要盖严,在蒸气的作用下去掉异味:蒸熟取出的驴鱼要趁热浇上汤汁,使味道尽快渗入食材内。

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