驴鱼怎么蒸的功效？
有降血脂、补钙、滋阴养血等功效，对经常饮酒的人有护肝解酒的作用，在民间常用来治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良，妇女白带过多。另外，鱼肉营养丰富，肉嫩味美，是人们日常生活中的蛋白质来源之一。
清蒸驴鱼是鲁菜中很有特点的一道肴馔，它的历史可以追溯到清末。据说光绪皇帝被慈禧太后软禁在中南海瀛台时，御厨赵仁斋经常做清蒸驴鱼给他吃，以使他忘记思乡之苦，因而此菜又称“瀛台御鱼”。后来，御厨师子有的在外边开了饭庄子，有的成了私邸的执役太监，这道菜也随之流传开来。清蒸驴鱼在新中国成立前的饭庄中曾名贵一时，但现在也成了平常之物了。
制作清蒸驴鱼的关键是驴鱼的蒸制。驴鱼不能用刀开膛，以免破坏鱼体形状，影响成菜的美观；驴鱼蒸制时还要用小刀划上很细的柳叶刀纹，这样蒸出来的驴鱼才能更平展，更细腻；制作时蒸驴鱼的盘子要用开水烫过，这样蒸出来的驴鱼才会更白净；蒸制时火势要小，蒸锅的盖子不要盖严，在蒸气的作用下去掉异味：蒸熟取出的驴鱼要趁热浇上汤汁，使味道尽快渗入食材内。