煮白水蛋吃有什么功效？
生鸡蛋营养丰富，含有优质的蛋白质、10余种矿物质及10多种维生素。有人认为生吃是最好的吸收方式。其实，这是不可取的。生蛋清中含有抗生物素蛋白，影响人体对生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身无力、肌肉酸痛、皮肤发痒等，待抗生物素蛋白消失后，这些现象才会消失。
生蛋清还含有一种叫“卵 whites avidin”的糖蛋白，它可以干扰叶酸的代谢，容易引起孕妇神经管畸形，而且它还会妨碍铁元素的吸收。生蛋黄也不该吃。生蛋黄中所含的抗胰脂酶能阻碍人体内胆固醇的分解，使胆固醇不能被彻底消化吸收。因此吃生鸡蛋容易造成营养不良及贫血。
吃生鸡蛋还易感染沙门氏菌。鸡蛋很容易被这种病菌污染，生吃极易造成急性食物中毒，出现发热、腹痛、腹泻、呕吐等。综上所述，生鸡蛋不能吃，人们常吃的生拌鸡蛋（蛋黄拌在凉粉或米粉中）也不应提倡。最好的吃法还是煮熟。
生鸡蛋煮熟的过程中，其蛋白质的生物利用率从50%~60%上升到90%以上，而且也不容易被细菌污染了。日常生活中怎么才能煮好鸡蛋呢？时间短、长分别有什么营养的区别呢？一般在家煮鸡蛋需要10分钟左右，时间更长的要煮20分钟。煮鸡蛋时间长的话蛋白质容易变性，矿物质也不易被吸收，煮久了就成了“老了”的温泉蛋，也不利于食用。煮鸡蛋的时间最好在8~15分钟为宜，时间过短，细菌没有被完全杀死，时间过长，营养流失。有经验的人煮鸡蛋，一般都会用凉水煮，使鸡蛋的受热更加均匀，以免鸡蛋在壳内爆裂，造成营养和细菌的流失和感染，而且煮熟后也容易剥。
煮鸡蛋除了蛋黄发乌，时间上没有太大的讲究，一般8~15分钟就可以了。