盐在食品中起什吗作用?
食盐作为一种食品,在食物烹调加工中,加入适量的食盐,能增进食物的风味,增进食欲。盐在食品工业中是一种特殊的辅助材料。在泡菜、酱菜、腌腊、火腿等食品加工业中,食盐不仅可调味,还具有防腐杀菌的作用,是这些食品的加工必备原料。同时,食盐是人体生理活动所需的重要物质,人体内的氯和钠主要来自食盐,盐在人体内还具有维持酸碱平衡、肌肉兴奋性、神经应激性的作用,也是维持消化、渗透压所不可缺少的物质基础。盐在人体内还能刺激唾液的分泌,促进淀粉酶的活性增加,从而增进人的消化功能。在一般情况下,人每天摄入10克左右的食盐即可满足人体生理活动的正常需要,若在高温条件下人会排出大量汗液,可导致体内盐分丟失增加,一般可酌情增加食盐摄入量5~10克。人们吃东西“缺盐”、“无味”其实就是神经系统对这个“味”的感应不够了,这时,需要在食物中加些食盐,促进味觉神经的应激感应。