盐在食品中起什吗作用？
食盐作为一种食品，在食物烹调加工中，加入适量的食盐，能增进食物的风味，增进食欲。盐在食品工业中是一种特殊的辅助材料。在泡菜、酱菜、腌腊、火腿等食品加工业中，食盐不仅可调味，还具有防腐杀菌的作用，是这些食品的加工必备原料。同时，食盐是人体生理活动所需的重要物质，人体内的氯和钠主要来自食盐，盐在人体内还具有维持酸碱平衡、肌肉兴奋性、神经应激性的作用，也是维持消化、渗透压所不可缺少的物质基础。盐在人体内还能刺激唾液的分泌，促进淀粉酶的活性增加，从而增进人的消化功能。在一般情况下，人每天摄入10克左右的食盐即可满足人体生理活动的正常需要，若在高温条件下人会排出大量汗液，可导致体内盐分丟失增加，一般可酌情增加食盐摄入量5~10克。人们吃东西“缺盐”、“无味”其实就是神经系统对这个“味”的感应不够了，这时，需要在食物中加些食盐，促进味觉神经的应激感应。