洋葱在红油里起到什么作用？
洋葱是制作红油不可缺少的原料，用来调味增色，一般选择紫皮的细洋葱，紫皮洋葱更容易出味。制作方法也很简单，首先把洋葱切成丝，在红油晾制的过程中，把洋葱丝放入其中浸泡2-3天，滤渣即可。
红油的制作方法
做法一
材料：菜籽油1000克、干辣椒碎150克、姜片15克、洋葱丝250克、八角5克、桂皮5克、草果5克、紫草20克、白芝麻10克
做法：
1、锅入菜籽油烧至七成热，关火，下入八角、桂皮、草果、紫草、姜片炸2分钟，再倒入辣椒碎后复开小火熬5分钟，待锅中红油红亮时放入白芝麻，加盖焖10分钟。
2、打去渣滓，再倒入洋葱丝浸泡1分钟，捞出洋葱丝后将其冲凉，放入熬好的红油中浸泡24小时，即成。
做法二
材料：干红辣椒、净锅，无需放油，小火慢慢焙干，注意用锅铲翻动，使辣椒均匀受热，防止糊锅。焙干即可、锅烧热，倒入焙干的辣椒，用擀面杖擀碎后倒入干净的锅中并撒上粗盐，继续用擀面杖擀成泥状。辣椒水份很干了，倒出待用。、菜籽油烧热，下葱姜蒜洋葱用小火5分钟炒出香味，沥去料渣。放少许凉了的五香卤水熬一下，使五香卤水中的油脂进一步与卤水中的水分分离，然后舀出上层的五香油。余下的卤水烧开待用。、将五香油倒入装辣椒泥的碗中，再加入一点煮沸的五香卤水，搅匀，覆盖保鲜膜静置一夜。
注意：
红油制作时，一定要使用菜籽油，菜籽油具有较强的渗透性，做出来的红油香味更浓郁、色泽更红亮。
一定要有洋葱，且洋葱丝一定要在晾凉后放入，洋葱丝吸饱油脂受热后会萎缩，温度降下来会再舒展，把红亮的色泽还给油，这样的红油更红亮。
熬制好的红油一定要放在通风、阴凉、干燥处的玻璃容器中密封保存。