洋葱在红油里起到什么作用?
洋葱是制作红油不可缺少的原料,用来调味增色,一般选择紫皮的细洋葱,紫皮洋葱更容易出味。制作方法也很简单,首先把洋葱切成丝,在红油晾制的过程中,把洋葱丝放入其中浸泡2-3天,滤渣即可。
红油的制作方法
做法一
材料:菜籽油1000克、干辣椒碎150克、姜片15克、洋葱丝250克、八角5克、桂皮5克、草果5克、紫草20克、白芝麻10克
做法:
1、锅入菜籽油烧至七成热,关火,下入八角、桂皮、草果、紫草、姜片炸2分钟,再倒入辣椒碎后复开小火熬5分钟,待锅中红油红亮时放入白芝麻,加盖焖10分钟。
2、打去渣滓,再倒入洋葱丝浸泡1分钟,捞出洋葱丝后将其冲凉,放入熬好的红油中浸泡24小时,即成。
做法二
材料:干红辣椒、净锅,无需放油,小火慢慢焙干,注意用锅铲翻动,使辣椒均匀受热,防止糊锅。焙干即可、锅烧热,倒入焙干的辣椒,用擀面杖擀碎后倒入干净的锅中并撒上粗盐,继续用擀面杖擀成泥状。辣椒水份很干了,倒出待用。、菜籽油烧热,下葱姜蒜洋葱用小火5分钟炒出香味,沥去料渣。放少许凉了的五香卤水熬一下,使五香卤水中的油脂进一步与卤水中的水分分离,然后舀出上层的五香油。余下的卤水烧开待用。、将五香油倒入装辣椒泥的碗中,再加入一点煮沸的五香卤水,搅匀,覆盖保鲜膜静置一夜。
注意:
红油制作时,一定要使用菜籽油,菜籽油具有较强的渗透性,做出来的红油香味更浓郁、色泽更红亮。
一定要有洋葱,且洋葱丝一定要在晾凉后放入,洋葱丝吸饱油脂受热后会萎缩,温度降下来会再舒展,把红亮的色泽还给油,这样的红油更红亮。
熬制好的红油一定要放在通风、阴凉、干燥处的玻璃容器中密封保存。