干锅红油起到啥作用？
干锅红油是干锅类菜肴最重要的调味料，它主要用来增加干锅原料的口味和菜色。比如干锅包心菜、干锅土豆片等，都需要泼上一层干锅红油再上桌。因此学会制作干锅红油十分重要，今天就来给大家分享干锅红油的做法。
干锅红油制作：
首先需要准备辣椒粉2500g、八角70g、桂皮50g、丁香15g、小茴香40g、草果50g、花椒100g、紫草100g、色拉油25kg。然后把八角、桂皮、丁香、小茴香、草果、花椒放入盆中，倒入白酒浸泡片刻，再下入锅中煸炒出香，加紫草熬2分钟，滤渣即成香料水。
然后把辣椒粉放入盆中，添入少许沸水搅匀。净锅入色拉油烧热，再倒入辣椒粉中激香，然后倒回锅中，冲入泡制好的香料水搅匀，加盖焖12小时即可。