腌的菜有些什么功效?

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腌菜指将蔬菜经过盐泡或酱泡的过程而制作成的一种食品,是将蔬菜贮藏的一种方法。其作用除了贮存以外,还有作为配菜或下饭菜的作用。在中国很早就有了制作腌菜的方法。腌菜多制作白菜,有甜酸口味或咸辣口味。

市场上有各种腌菜出售。一些地方,如四川等地,家家都自己制作有腌菜缸。

一些腌菜成为各地的著名食品。如北京的芥菜疙瘩,东北地区的小咸菜,四川涪陵地区的榨菜等。

用萝卜,白菜做些简单的酱泡腌制品,是初学者不妨一试的内容。

制法:将萝卜或白菜洗净,晾干。将一容器洗净擦干,铺上少许盐,将晾干的蔬菜置入容器,上面铺盐,压实,放入冰箱冷藏,可以得到简单的腌制品。还可以在盐中加入一些葱,姜等。如果加入水,则需要加入足够的盐,达到足够的咸度。

将萝卜切成条或片,做成酸辣口味的腌制品。用花椒,八角,桂皮等加盐和辣椒粉煮汁液,加入糖和醋,待凉。萝卜条或片用盐腌入味后,加入糖醋汁中即可。或用糖,醋,酱油等将萝卜泡上腌渍也可。

如果喜欢吃腌菜,就可以自制,经常吃腌菜的话,可以多做,以节省开支。

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