腌的菜有些什么功效？
腌菜指将蔬菜经过盐泡或酱泡的过程而制作成的一种食品，是将蔬菜贮藏的一种方法。其作用除了贮存以外，还有作为配菜或下饭菜的作用。在中国很早就有了制作腌菜的方法。腌菜多制作白菜，有甜酸口味或咸辣口味。
市场上有各种腌菜出售。一些地方，如四川等地，家家都自己制作有腌菜缸。
一些腌菜成为各地的著名食品。如北京的芥菜疙瘩，东北地区的小咸菜，四川涪陵地区的榨菜等。
用萝卜，白菜做些简单的酱泡腌制品，是初学者不妨一试的内容。
制法：将萝卜或白菜洗净，晾干。将一容器洗净擦干，铺上少许盐，将晾干的蔬菜置入容器，上面铺盐，压实，放入冰箱冷藏，可以得到简单的腌制品。还可以在盐中加入一些葱，姜等。如果加入水，则需要加入足够的盐，达到足够的咸度。
将萝卜切成条或片，做成酸辣口味的腌制品。用花椒，八角，桂皮等加盐和辣椒粉煮汁液，加入糖和醋，待凉。萝卜条或片用盐腌入味后，加入糖醋汁中即可。或用糖，醋，酱油等将萝卜泡上腌渍也可。
如果喜欢吃腌菜，就可以自制，经常吃腌菜的话，可以多做，以节省开支。