家常火锅菜品有哪些？
家常火锅底料的调配：
500克的老姜拍碎，100克的干辣椒剪成小段，200克去籽的花椒，500克的豆豉，100克蒜瓣、1500克的葱结，500克的香料（八角50克、桂皮30克、白芷50克、山柰10克、小茴香30克、丁香5克、白扣20克、草果15克、黄栀子20克加水浸泡20分钟后，用纱布包好），500克的糍粑辣椒（干辣椒用热水浸泡20分钟后，捞出绞碎），2.5千克牛化油或者3千克菜籽油，10个葱结（用来炸葱油），50克的鸡精，50克的醪糟汁。
制作方法：
锅下牛化油或菜籽油烧热，下拍碎的生姜小火煸香，然后下糍粑辣椒、干辣椒、花椒小火煸20分钟，再下豆豉和去籽的花椒、蒜瓣小火煸炒20分钟，放入葱结和包好的香料小火煸炒40分钟并打去渣子，再下鸡精和醪糟汁炒匀后盛入盆中。再用熬好的底油炸葱结，炸干水分后离火浸泡5小时便成葱油，与熬好的底料混合便制成家常火锅底料。
注：此家常火锅底料加25斤牛骨高汤熬30分钟后便成家常火锅锅底。