炒火锅底料不红什么作用？
炒火锅底料不红，有可能是辣椒变质、糊锅、豆瓣酱放的太多或花椒放的太多了。
制作火锅底料所用的辣椒一定要是当年的才更好炒，如果放隔年的辣椒，炒时辣椒的红色素不易炒出来。特别是豆瓣里的辣椒，若是豆瓣里的辣椒年份放得久了，辣度也许还是够的，但红色素是很难炒出来的。
炒底料时火要小，如果锅里的温度过高，很容易糊锅，炒出来的火锅底料颜色不会红。在炒火锅底料时，豆瓣酱和辣椒的比例要适宜，如果豆瓣酱放的太多，也不利于底料的颜色红亮。花椒放的太多也会影响火锅底料的颜色。
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