家常素菜都有哪些菜窍门？
冬瓜如何不加酱油上色。
1、冬瓜如何不加酱油上色？炒冬瓜的时候可以在加水焖煮之前撒上一层白糖。白糖遇热会焦化炭化，从而达到上色的目的，并且还会增加一股淡淡的焦糖香，有烘培的感觉。同样的方法，也可以用在土豆、南瓜等其他蔬菜的烹调上，能增加食物风味和色彩层次。
2、番茄如何炒不酸？炒番茄之前，把番茄切块放入盆中，在盆中撒上一层白糖，让番茄在白糖中翻拌均匀，让每一块番茄都沾上白糖。腌制5分钟，番茄本身的茄汁会被腌制出来（白糖会渗入番茄的茄汁）。这时候把番茄汁和番茄块一起倒入平底锅中，加入一勺热油，然后用锅铲不断煸炒。茄汁炒干之后，加入食盐调味，再炒上一分钟就可以出锅了。
3、土豆如何做不糊？锅中加入适量清水，放入几颗八角和两个桂皮，大火煮开。将五花肉放入锅中，用大火继续煮5分钟（煮至五花肉断生）。把五花肉捞出来之后，放入切成块的土豆，继续煮5分钟。这时候的土豆已经被煮到七八成熟了，然后再拿出来炒会很容易熟透，而且土豆不会炒烂。
4、为什么苦瓜不苦？苦瓜切开去瓤，然后像切洋葱一样切成丝丝，切完之后放入凉水中浸泡半个小时。苦味就会被泡出来了，再炒的话就不会那么苦了。还可以把切好的苦瓜放入淡盐水中浸泡20分钟，也能去除苦味哦。
5、如何炒绿豆芽不生不老？热锅凉油，油温5成热，把绿豆芽放进去大火翻炒30秒，加入食盐和生抽调味，再翻炒10秒钟就能出锅装盘了。因为绿豆芽很嫩，很容易熟，大火快炒就能保持口感清脆。