家常凉皮怎么做？
把面盆倒入适量清水，把500G面粉一次性倒入，用筷子快速搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，用保鲜膜封严醒30分钟。趁着醒面的时间，我们来准备馅料:香葱2根切碎，蒜瓣6-8颗切碎，倒入凉锅内的20G植物油中炸至蒜瓣金黄后捞出，锅内油温稍微降温后，把油泼辣子舀入锅内，迅速搅拌均匀后倒入碗里。
碗内依次加入食盐4勺、鸡精2勺、白糖2勺、生抽2勺、陈醋2勺、麻酱2勺、适量的蒜碎和葱碎搅匀备用。然后准备一个小盆，倒入30G面粉，再加入200G清水搅匀备用，这也是调凉皮味汁的一个关键。面醒好后，把泡在清水中的面团反复揉搓洗出面筋，洗好后的水稍微沉淀一会，然后把上面的清水倒掉，再加入清水继续反复搅洗，反复几次，直至洗出细滑透明的洗面筋水。
洗好后的洗面筋水倒入盆内，再把之前调好的面糊倒入，放入一块干净的纱布，用筷子顶在纱布中间反复漏入蒸盘内，盖上保鲜膜，水烧开后上锅蒸3分钟，拿出稍微凉一会，铺上一层熟油，从一端卷起，再把凉皮从一端慢慢拉开，依次做好。然后把洗面筋的水倒掉，里面加入10G干面粉搅散，继续上锅蒸5分钟，蒸好后取出来，案板刷一层油，把蒸好的面絮放在上面晾凉后，擀成小饼，切成丝备用。