炒菜时油的作用是什么原因？
炒青菜时倒油主要作用是防粘锅，因为油能够在菜表面形成一层保护膜，受热过程中使菜和锅隔离，避免了菜直接粘在热锅上而烧糊。
还有就是油作为传热介质，能够在炒菜过程中将热量传给菜，使菜熟的更快。而且油也能够使炒出来的菜口感润滑，香味更足。
炒菜少放油对健康更好一些，但也不能完全没有油，尽量用蒸、煮的方式代替油炒、煎、炸。青菜尽量炒熟了吃，生吃容易受凉，尤其是脾胃虚寒的人，最好炒熟一些。
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炒青菜时倒油主要作用是防粘锅，因为油能够在菜表面形成一层保护膜，受热过程中使菜和锅隔离，避免了菜直接粘在热锅上而烧糊。
还有就是油作为传热介质，能够在炒菜过程中将热量传给菜，使菜熟的更快。而且油也能够使炒出来的菜口感润滑，香味更足。
炒菜少放油对健康更好一些，但也不能完全没有油，尽量用蒸、煮的方式代替油炒、煎、炸。青菜尽量炒熟了吃，生吃容易受凉，尤其是脾胃虚寒的人，最好炒熟一些。