家常腌鹅蛋怎么腌制方法？
腌制咸鹅蛋一般选用老母鹅所下的蛋，因为老公鹅所下的蛋蛋白太薄，做咸蛋没有韧劲，口感太松散。做咸鹅蛋大致有以下几个方法：
一、黄泥腌法
原 料：黄泥1000克，水400克，食用盐150克，白酒50克，生石灰200克，洗净的鲜鸭蛋100枚。
制法：
1、将黄泥用铁锹拍碎，生石灰拍成碎石块，用400克热水将石灰化开，趁这个机会往泥里撒盐，将生石灰渣和水倒入泥里（注意此过程容易烫伤皮肤和眼睛，小心操作），加白酒，用木棍搅拌，将黄泥和调料搅拌均匀。
2、将干净的鸭蛋放在泥浆中逐个迅速均匀地包裹后放到放有食品级塑料袋（食品级塑料袋要大，蛋不能与盆直接接触）的盆中，表面撒上适量的干草木灰防粘和杀菌，再包裹后放到通风阴凉处。经过25-30天后，腌好的鸭蛋就可食用了。
二、面酱法
原 料：优质面酱800克，白酒80克，洗净的鲜鸭蛋100枚。
制法：将鸭蛋、面酱、白酒同放缸内，用筷子搅拌使蛋都沾上面酱，上面用塑料布盖好，腌15-20天就可以吃了。采用此法应注意经常检查一下，如面酱发霉可用凉开水漂洗再使用。