怎么炒菜花家常做法窍门？
一、炒前用淡盐水浸泡10分钟。烫过之后，菜花色泽艳丽，而且其中所含的B族维生素和维生素C等水溶性维生素也会比先前大量减少。所以最好将菜花在淡盐水中浸泡10分钟再烹调，这样可以最大限度地保留其中的营养。
二、焯烫菜花的开水必须要沸腾。把菜花洗净，撕成小朵，下入沸水中焯烫一两分钟即捞出，过凉水浸泡，控干备用。
三、加鸡精。要使炒出来的西兰花(菜花)特别鲜绿，在炒之前加一点鸡精或者白糖在西兰花(菜花)的水里。其实道理很简单鸡精和白糖都有种漂白的效果，经过水煮过后的蔬菜颜色会更加鲜绿。
四、焯烫好了之后炒的时候如果能加一点冷油炒的话，在煸炒过程中放油会使菜花的温度更快地升高，其营养成分也会遭受破坏。而经过焯烫的菜花，在沥干水分之后温度依旧很高。因此，在炒的时候如果能加一点冷油的话，便可以使菜花的温度缓慢回升，其营养及味道、色泽也会更好一些。