选哪种土豆炒土豆丝？
用老土豆炒土豆丝当然是最好的，但是一些生活节奏较快的城市，想买老土豆并不是那么容易，所以用蔬菜档的土豆代替也是没有问题的，只要切好后用清水泡上30分钟来代替浸泡淀粉的过程，炒出来的土豆丝一样又脆又香。
有些人喜欢用铁锅炒土豆丝，其实炒土豆丝还是用平底锅更好，因为它接触土豆丝的面积较大，土豆丝更容易受热，更易炒熟。
炒土豆丝时还应该放一些辣椒，这不仅是增加一些颜色，重要的是吃起来更香。当然如果你喜欢吃辣，还应该加一些小米椒。
炒土豆丝火要大，但是也别忘了翻炒，这样才能保持更多的营养。
最后用老土豆炒土豆丝是最好的，如果是用蔬菜档的土豆丝（新土豆）代替，切好后一定要用清水泡半个小时来去除草酸，这样炒出来的土豆丝才又脆又香，否则发硬不好吃。