花生芽有什么功效？
经研究表明，花生芽的蛋白质、维生素C和可溶性糖含量显著地增加，分别比花生仁高1.4、5.1和17.4倍，而脂肪含量则低于花生仁；花生芽的微量元素，如钙、磷、镁、锌、硒的含量也明显高于花生仁。因此，花生芽具有花生之精华的美称。
花生芽既可生吃也可熟食，生吃脆嫩鲜美、甘甜清香，熟食清鲜爽口、柔美甘香。中医认为，花生芽味甘性平，有理脾胃、止烦渴、降血压、减肥等作用，其适于高血压、高血脂、营养过剩、消化功能不佳、神疲乏力等人群食用，是理想的药食兼用蔬菜。不过，花生芽不能一次吃得太多，每次以50～100克为宜。（肖美）