家常菜有什么特点？
1、口味偏重，以咸著称，多用葱、姜、蒜，讲究咸以衬鲜，用鱼香、怪味、椒麻、家常、红油等多种味型加以变化，使川菜在“味”上变化多端。
2、用油广泛，多用小炒、小煎、干烧、干煸等技法，以爆、煸见长，调色调味重。成菜厚味，辣鲜软香。
3、就地取材，品种繁多。
4、味型多样风格独特。善用麻辣味，辣色重。
5、以炒菜见长，小炒、小煎、干烧、干煸成系列，尤以“水煮”系列更具特色。烹调技法多样，尤以“小炒”技法见长。
6、用料杂而奇，有“一菜一格，百菜百味”之誉。
总的来说，口味为鲜、咸、麻、辣、香，味重味厚；以炒见长，重油、重辣、重花椒，辣味突出。