家常干豆腐怎么炒软？
干豆腐要提前泡，用热水泡2-3分钟，切忌长时间泡否则会影响豆腐口感。锅内放油，油热后倒入葱姜末，倒入瘦猪肉（最好选用五花肉炒制味道更鲜美），猪肉翻炒几下，放入泡好的干豆腐和甜玉米（如果喜欢也可加少许榨菜丝），加入少许糖、盐、生抽、料酒继续翻炒，然后加入少许水焖一会儿，（此过程不可大火煮开否则干豆腐口感变硬）最后勾少许薄芡，撒少许胡椒粉、鸡精即可出锅。
干豆腐要选色泽为黄褐色的，有光泽、无霉变、无黄色斑点的，且薄厚均匀，表面微有绒毛，质地柔软有韧性而无硬邦邦感觉的为佳。保存时最好是将其放入冷冻室，这样可保存很久。每次食用时只需取出所需要量的干豆腐，直接化冻(从冷冻室中取出的干豆腐可以放在水中直接化冻，这样化得比较快)，化透就可以进行烹调了。