家常烤鲫鱼怎么做？
烤鱼是一道源于川西的美食小吃，盛行于重庆、成都、贵州等西南地区，近年来已经席卷全国，成为一种大众流行美食。民间有“三九补一冬，来年无病痛”的说法，尤其到了最冷的日子，吃上一锅热气腾腾，麻辣鲜香，肉质细嫩的烤鱼，别提多惬意了。
虽说饭店里的烤鱼又麻又辣，十分过瘾，但总是吃的过于油腻，而且选材也不大放心，今天就教你们在家做烤鱼，味道一点不输大排档。
鲫鱼是容易被人们忽略的一种淡水鱼，但营养价值却很高，内含丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，具有健脾利湿、清热解毒、通 Milk、补血等功效。今天用营养又便宜的鲫鱼来“烤”着吃，非常简单，赶紧来试试吧。
用料：鲫鱼2条、五花肉40g、小葱2根、生姜1块、大蒜3瓣、小米椒4个、红薯1个、香菜1根、郫县豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、醋1小勺、白糖1小勺、料酒2小勺、蚝油1大勺、土豆粉1把。
家常烤鲫鱼的做法
1、红薯去皮切片，铺在盘底备用；
2、五花肉切片，生姜和蒜切片，小米椒切成圈；
3、将除鱼之外的所有调料和适量的水放入锅中烧开，熬煮1-2分钟，出味后关火，用滤网过滤成料汁；
4、鲫鱼宰杀干净，背部划一字刀；
5、将鱼放在厨房纸上，将厨房纸对折，双手按压厨房纸，在鱼两边反复搓揉，把鱼鳞、黏液和细小的碎骨擦干净（一定要将鱼身里的黏液、碎骨处理干净，这样烤制时，鱼肉才能快速熟透、入味）；
6、鱼身冲洗干净，用厨房纸吸干水分后，放入容器中，腌制5分钟；
7、平底锅倒入油烧热，下五花肉片小火煎至出油，下姜片、蒜片、小葱白和小米椒炒出香味；
8、下烤盘（要提前刷一层食用油，防粘），下腌制好的鱼；
9、将料汁均匀地淋在鱼身上，盖上锅盖，将鱼烤至熟透后，撒上葱花和西芹碎；
10、再盖上锅盖焖1分钟后，撒上熟白芝麻和香菜即可。
1、选用鲜活的鲫鱼来做更鲜美。
2、鱼肉容易熟，所以不宜用大火烤制。