家常韭菜饼怎么调馅？
将韭菜择洗干净，用清水浸泡约20分钟，再逐棵用凉水洗净，沥净水份，切成细葱丝；将粉丝用水泡软后，切碎；加入虾皮、花椒粉、适量酱油和凉拌醋；盐要少放，因为虾皮含盐分；将鸡蛋打入碗中，调匀，炒熟，晾凉，切成碎末，拌入馅料中；将馅料拌匀，放2小时，使馅料入味并渗出部分水份；将适量面粉加入沸水约2/3，拌匀，加入凉水，将面团揉匀，饧15分钟，再揉几分钟，至面团表面光滑；将面团分成约8个小面团，再将小面团逐个擀成中间稍厚的圆形面皮，放入馅料，象包包子一样包入馅料，将收口捏严；将生饺子码放在案板上，再包下一个饺子；平底锅烧热，加入少许油，将饺子入内，煎至两面金黄；加入适量饺子汤(或水)，再加入少许淀粉和适量盐调匀，倒入锅内，盖严锅盖，煎至锅内水干即可。