家常烀小鸡都用什么料？
做好烀鸡有五个要点：一是要用铁锅，煮肉不烂气，味更醇香；二是佐料讲究，烀鸡调味料主要是八角、桂皮、花椒、葱、姜，香而可口；三是小鸡要壮口紧，肉质细腻、鲜美。四是烀鸡忌用井水、泉水或矿泉水，而是用池塘水、河流水或自来水，其鲜味更足;五是有独特的烀鸡秘方。 烀鸡是高密的一种传统美食，主要流行于高密东北乡一带，以其独特的口味赢得人们的喜爱，成为待客的上品，特别是过年待客时，几乎家家必备。
烀鸡所用原料有池塘水2500毫升，小鸡肉1000克，八角2颗，桂皮10克，花椒20粒，大葱2根，生姜1小块，精盐4小匙，料酒3小匙，味精1小匙。制作方法： 1、鸡洗净沥干剁5厘米长的段，鸡胗切片，鸡肝切厚片。 2、葱切段，姜切片。 3、锅内放水，烧沸，放入鸡段焯约5分钟至断生，捞出冲净。 4、锅放火上烧热，放少许水，投入鸡块、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒煮沸。 5、改用小火加盖焖烧约2小时至鸡肉酥烂。 6、加入盐、味精再烧1分钟即可。
其成菜汤浓鲜香、鸡肉酥烂，其味可口隽永。