家常饼怎么烙好吃？
面食的做法有很多，尤其是饼类，有锅烙的，平底锅烙的，电饼铛烙的，电饭煲烙的……这些做法用起来都很便利，做出来的味道也是很不错的。而其中锅烙的饼是具有浓郁东北特色的，用平底锅烙出来的家常饼，外酥里嫩，一层层的非常松软，还散发着浓郁的葱油香味，让人食欲大开，而且制作非常简单。
今天我要说的这款葱油饼是用平底锅烙出来的，做起来真的是非常简单方便，零烹饪基础的人都可以轻松搞定。在平底锅中倒油，油热后将制作好的饼放进去烙，其间反复翻面几次，烙个四五分钟左右就差不多了，制作时间很短，新手完全可以驾驭。
烙好的葱油饼，薄薄的脆皮里，是层层叠叠的酥馅。饼里有盐，所以无须再配菜，直接吃就很好了。在北方，家常饼是非常普通的面饼，搭配一盘青菜就可以解决一顿午饭，我平常一般会在里面夹上火腿、生菜叶还有煎蛋制成三明治，营养更全面。吃剩的饼可以放在烤箱中再加热一会儿，那种热乎酥脆的感觉可是小时候经常想念的。
做葱油饼需要一张薄薄的馄饨皮，外面裹一层酥馅，然后烙熟就可以了。这个酥馅做好了就可以放冰箱冷冻起来，想吃葱油饼的时候就可以拿出一张皮来，包裹酥馅烙成饼，非常便利。今天先分享这个酥馅的制作方法，下次再分享它的具体做法。做酥馅用到的食材有葱末、盐、糖、五香粉、花椒面、熟油、面粉。
1、把160g面粉放在大碗中，把40g开水倒进去，一边倒一边用筷子搅拌，至面粉差不多被烫熟，完全散开。
2、再倒凉水进去把100g左右，水倒进去，水完全沉底后，把面粉和在一起。因为烫面的缘故，面团是稍微粘手的，所以和面的时候要撒些干面粉防粘。把面粉揉至表面光滑，包上保鲜膜，醒发30分钟左右。
3、醒面的时候做酥馅。把小葱洗净后切末。切好的葱末放在大碗中，加10g面粉，把葱末和面粉放在一起拌匀。
4、在葱花面粉中加10g盐、5g糖、5g五香粉、2g花椒粉。因为花椒面本身非常咸，所以五香粉和花椒面的量只需要一点就可以了。
5、在碗中倒热油进去，一边倒一边搅拌。油要稍微多倒一些，比馅料高出一点。油热了之后会把面粉烫熟，放凉后就会凝结成馅料，这样做出来更酥脆。
6、拌匀，油全部被馅料吸收以后，酥馅就做好了。这个馅料做好之后最好是入冰箱冷冻，随用随取。做好的酥馅用保鲜膜包起来，捏成饼状，然后入冰箱冷冻。