糖醋排骨加什么醋？
糖醋口味的菜肴，其味酸香甜都十分突出、浓厚，成菜色泽红亮光鲜，一般在菜肴成熟后，用烹入糖醋汁或粘裹糖醋汁的方法制作而成。烹制糖醋口味菜肴所用的醋主要有保宁醋、镇江醋、山西醋、白米醋等，根据糖醋口味菜肴的要求，选择醋时应满足味香、色透亮、酸度较浓的要求，所以在烹调过程中最宜选用保宁醋和镇江醋。
糖醋排骨是糖醋味型中十分著名的代表菜，由于在烹调时对糖醋汁的熬制要求十分严格，所以也被称为“熬汁糖醋排骨”。糖醋排骨的制作方法有很多种，其口味虽然都是以酸甜味为主，但是也有所区别，比如苏州地区的糖醋排骨偏甜，上海地区的糖醋排骨则是酸甜适中.
原料：
猪子排、西兰花、番茄、生姜、大葱、白砂糖、保宁醋、番茄沙司、盐、生抽、料酒、香油、干生粉、色拉油
制作方法：
1、将猪子排斩成5厘米长的块，洗净沥水后放入盆中，加少许盐、料酒和拍破的生姜、大葱腌渍15分钟，取出搌干水分再撒上一层干生粉，抖散备用；西兰花切成小朵，洗净沥水；番茄用开水烫一下后剥去表皮，切成小块；生姜去皮切片；大葱洗净切段。
2、锅置旺火上，烧色拉油至六成热时，下入腌渍好的排骨浸炸至熟，捞出沥油。锅留底油烧热，下入姜片、葱段爆香，下入排骨，烹入适量保宁醋，调入白砂糖、番茄沙司、盐小火不断翻炒，炒至糖醋汁将排骨均匀包裹且汁水快干时，淋入少许生抽、香油起锅装盘。
3、锅中加适量清水烧开，调入少许盐，加入西兰花焯熟捞出沥水围在盘边，再将番茄块摆在排骨的一侧即可。