黄油和面里起啥作用？
黄油的制作工艺流程严谨苛刻，以牛奶为原料，经过特殊工艺加工而成。黄油和面时能够中和面粉中的酸性物使其达到中和，能使制成的糕点、面食口感松脆，香味浓郁、色泽亮丽、经久弥香，且具有杀菌、消炎、滋阴壮阳，强身健体的功效。黄油和面制作各种点心可使成品起酥，令饼皮松化、细软、香甜、有光泽。还可用于调味及烹调，是产妇、恢复健康，壮阳等人群所需最佳的营养食品。
黄油是由牛奶提炼出来的油状物，分有盐和无盐两种。黄油切碎，一定要隔热水和化开，一定不要着急，用温度计看温度，不要过高，40度就成。黄油与面粉一起和面时，就我们常说的油酥面团（起酥面团）比如各式菠萝包，肉松包，叉烧酥都用到的面团。黄油不能代替其它油类。黄油不融化的话是固态的，它和面粉混合的时候不像其他油类那样能渗透到面粉中，起酥面团是靠黄油和面粉没有融合在一起而达到分层的目的。
黄油（又称牛油）和奶油不是一回事，要区别清楚。牛油是由牛奶提炼出来的油状物，分为有盐和无盐两种；而奶油（也称淡奶），一般用来做西点裱花装饰、混入冰淇淋或咖啡冲调之用。