打面放牛奶作用是什么？
其实给馒头、花卷放上牛奶，真的非常有必要。因为放牛奶蒸出来的面食不仅蓬松柔软，奶香味特别足，吃起来还特别有营养。而且蒸馒头、花卷放入牛奶和放入水，其实用量是一样的。也就是说，用了牛奶蒸馒头、花卷后，你就相当于在同等份量的食物里，多补充了奶中的优质蛋白质、维生素和钙等营养物质，所以，非常划算！
牛奶馒头、花卷等发酵类面点的制作，最好使用高筋粉，这样蒸好的馒头才有韧性，而放了牛奶的鸡蛋醪糟饼、鸡蛋红薯饼等非发酵面点，就可以使用低筋粉，这样煎烤后的饼口感会更细腻嫩滑。
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