食用碱起什么作用的？
食用碱的主要成分为碳酸钠和碳酸氢钠，有弱碱性，因能中和油脂，常作为食品制作的发泡剂、疏松剂等。
食用碱在馒头等面食制作中的作用主要有：起碱消酸，使馒头不酸；促进淀粉膨胀糊化和蛋白质变性，使面团均匀起发，有利于形成蜂窝状；保持馒头表皮柔软，延长保存期。如果用碱不当，致使成品碱大，一是影响人体消化吸收，二是破坏了营养成分，三是影响了食欲和食品质量。
腌制肉类时，食用碱能使肌纤维松弛，防止宰后僵硬，保持肉质疏松、柔软、新鲜。
此外，食用碱在烹调中还可做助洗剂、解毒剂，清洗蔬菜水果上的农药残留。