风琴土豆黄油会炸吗？
炸土豆片最好放些小苏打，因为淀粉遇热达到糊化点后，淀粉非常容易吸水膨胀，而土豆片，土豆条，里面没有多少淀粉，就是一些淀粉质，所以，要想做出外脆里嫩的土豆片，就只有借助小苏打受热后的膨胀作用。
而加黄油炸土豆则是另一种类型了，加黄油主要是为了增加土豆的香味，而黄油也有起酥的作用，所以加黄油炸土豆片，炸土豆条也是非常酥脆的。
黄油一定要化开以后再和土豆同锅煎炸，这样黄油才会和在土豆表面形成一层均匀的保护膜，做出来的土豆，更加的酥脆。
如果锅的油稍多一些，也可以直接把黄油放入油锅里加热融化，再放入裹好生粉的土豆同炸，同样也是非常酥脆的。